| 冷冻库的温度是在-20°C以下，因为海产品和冷饮需要在-20°C以下才不会变质，如达不到-20°C海产品鲜味就截然不同。低温库的特点是不定期逐步地将仪器放入冷库，经过一段时间冷库的温度达到-20°C，对这段时间没有特殊的要求，但是对库温是严格要求，在-18°C～-23°C之间就是典型的低温库，但储藏含乳制品的冷饮，库温应定在-20°C～-28°C即可，但这两种不同的温度需要不同等级的设备，设备投资有很大的差距。 大多数专业制冷人事认为冷冻库的温度越低越好，冰存物的保存期限可以延长，但有时应依据各种物品所需要的保存温度而定，以蔬果类，过低的储藏温度易导致冻伤发生，而肉类产品温度低可保存较长时间。但以经济与能源观点来考虑，就应以保存时间长久来选择储藏温度，如肉类在-18°C下可储存4-6个月，在-23°C下可存储8-12个月，因为肉类在5个月内就要到消费者手上，所以有时会考虑是否选择-23°C的保存温度，因此，冷冻库设计必须依存物的商品命周期，与其有效的保存环境来选择合适的保存温度。 | 食品冻藏最佳贮存 | 冷间名称 | 室温（℃） | 相对湿度（%） | 适用食品范围 | 保鲜冷库 | -2～0 | 80～85 | 鲜蛋 | 保鲜冷库 | -1～1 | 90～95 | 冰鲜蛋、大白菜、蒜苔、葱头、胡萝卜、甘蓝等 | 保鲜冷库 | 0～2 | 85～90 | 苹果、梨等 | 保鲜冷库 | 2～4 | 85～90 | 土豆、橘子、荔枝等 | 保鲜冷库 | 1～8 | 85～95 | 柿子椒、菜豆、黄瓜、番茄、菠萝、柑等 | 保鲜冷库 | 11～12 | 85～90 | 香蕉等 | 冻结物冷藏间 | -15～-20 | 85～90 | 冻肉、禽、兔、冰蛋、冻果蔬、冰淇淋等 | 冷冻库 | -18～-23 | 90～95 | 冻鱼、虾等 | 贮冰间 | -4～-10 | | 块冰 |
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